Recepten

Haverplaatkoek

 in Recepten  getagd havermout / tussendoortje door

Ontbijt of gezond tussendoortje

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 2 handjes ongezouten noten, grof gehakt
  • 2 el rozijnen
  • 1 geschilde appel, geraspt of in kleine stukjes
  • 100 g havermout
  • 1 el kaneel of speculaaskruiden
  • snufje zout
  • paar druppels citroensap

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ℃.

Roer de eieren los in een kom. Voeg de noten, rozijnen, appel, kaneel, zout en citroensap toe. Voeg de havermout toe en roer dit erdoor zodat een grof mengsel ontstaat. Laat het mengsel even rusten, zodat de havermout het vocht uit het ei kan opzuigen.

Leg bakpapier op een vlakke bakplaat of in een vorm van 20 x 20 cm. Verspreid het mengsel over de bakplaat of de vorm; ongeveer 1 cm dik.

Bak de koek in 12 tot 15 minuten totdat de koek net droog is (zodra je de kruiden kunt ruiken, is de koek gaar)

Haverplaatkoek even laten afkoelen; hierna in stukken snijden.

Tips:

  • In plaats van rozijnen kun je ook blauwe bessen of een halve banaan toevoegen.
  • Voor een herfsttintje kun je in plaats van 1 el kaneel ook pumpkin spice kruiden gebruiken.
  • Voeg eventueel extra ingrediënten toe, zoals stukjes gember of wat kokosrasp.  
  • Kijk wat je in huis hebt. De basis van de 2 eieren en havermout vormt de plaatkoek.

Heerlijk als ontbijt met wat Griekse yoghurt en eventueel wat bessen!

,

Vegetarische Pastinaak Prei Schotel

 in Recepten  getagd pastinaak / prei / vegetarisch door

Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen.

Ingrediënten

  • 400 g pastinaak
  • 4 preien
  • 1-2 el roomboter
  • eventueel 50 ml melk
  • 75 g zachte geitenkaas
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 2 el geraspte kaas
  • 1 el kerrie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de pastinaak, snijd deze in stukken. Kook de pastinaak in 15 minuten gaar in een laagje water.

Maak de prei schoon en snijd deze in ringetjes. Smelt een eetlepel boter in een pan en bak de prei zachtjes samen met de kerriepoeder tot deze zacht is. Roer de geitenkaas erdoor, voeg wat peper toe en leg de prei onder in een ovenschaal.

Maak van de pastinaak een puree met een beetje melk en een klontje boter. Maak op smaak met peper en zout. Leg de puree op de prei.

Hak de cashewnoten klein en strooi deze samen met de geraspte kaas over de puree. Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven. Smakelijk!

Voedingswaarde: 430 kcal pp (16 g eiwit, 25 g koolhydraten, 28 g vet)

Witlof Zalm-kaasschotel

 in Recepten  getagd koolhydraatarm / witlof / zalm door

Witlof Zalm-kaasschotel

Ingrediënten: (2 personen)

  • 4 stronken witlof
  • 100 g gerookte zalm
  • 1 lente ui
  • 125 g mozzarella
  • 1/2 bakje kruidenkaas
  • Peper

Bereiding:

Snijd de achterkantjes van de witlof af en snijd de stronk doormidden. Haal eventueel de kern eruit. Kook de witlof 6 tot 8 min in een bodempje water. Snijd de mozzarella en lente ui in plakjes, respectievelijk ringetjes.
Zet de grill aan. Doe de stronkjes in een schaal en besmeer royaal met kruidenkaas. Leg de zalm, mozzarella en lente uitjes er bovenop. Voeg een snuf peper toe. Zet de schaal onder de grill totdat de kaas lichtbruin is. Smakelijk!

Je weet vast dat zalm goed past in een gezond eetpatroon. Het is een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen die je nodig hebt om sterk en energiek te blijven. Zalm is een van de beste natuurlijke bronnen van omega-3 vetzuren, die belangrijk zijn voor het behoud van een goede gezondheid. Eet je niet wekelijks vis dan zou je een supplement met omega-3 vetzuren kunnen nemen.

Courgette cake

 in Recepten  getagd broodvervanging / cake / courgette door

Ingrediënten:

  • 1 courgette met schil en geraspt
  • 60 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 85 g kokosmeel/rasp
  • 50 g walnoten of andere noten
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 el honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ºC en vet een bakvorm in met wat boter of olie of bekleed deze met bakpapier. Mix de eieren met de amandelmelk en eventueel de honing. Roer hier de courgette en walnoten door. Voeg vervolgens het kokosmeel, kaneel en bakpoeder toe en roer dit goed door totdat een soort van korrelig en kleverig deeg ontstaat. Stort dit in de bakvorm en druk goed aan. Bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. De courgette cake is klaar als de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd. Laat even afkoelen en besmeer met bijvoorbeeld pindakaas.

Broccolipuree met spinazie en kabeljauw

 in Recepten  getagd broccoli / puree / spinazie / vis door

Broccolipuree met spinazie en kabeljauw

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 500 g broccoli
  • 200 g spinazie
  • 75 ml slagroom of kokosmelk
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g kabeljauw of andere vis
  • mosterd
  • roomboter of olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Smeer de kabeljauw in met mosterd. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de vis in roomboter. Was de broccoli en snijd hem in stukken. De steel schillen en in stukken snijden. Kook de brocolli gaar. Roerbak de spinazie met knoflook ongeveer 5 minuten in de roomboter of olijfolie. Houd een paar blaadjes spinazie achter voor de garnering. Pureer de broccoli met een staafmixer fijn samen met de slagroom of kokosmelk en de spinazie. Serveer de puree samen met de vis en een paar blaadjes spinazie.

Carrotcake balletjes

 in Recepten  getagd balletjes / healthy snack / wortelballetjes door

Carrotcake balletjes

Ingrediënten (voor 10 – 15 stuks):

  • 80 g wortelrasp (bijv. peen julienne of winterwortel)
  • 1 flinke hand walnoten
  • 65 gram dadels zonder pit (zo’n 10 stuks)
  • 1 tl kaneel
  • 50 g kokosrasp (25 g in het mengsel en 25 g om balletjes in te rollen)

Bereiding:

Week de dadels kort in een bakje kokend water. Rasp de wortel. Doe de wortelrasp, walnoten, dadels, kaneel en de helft van de kokosrasp in een keukenmachine of gebruik een blender of staafmixer. Meng tot een kleverige massa. Draai met je handen balletjes van het mengsel. Erg plakkerig? Dan helpt het als je je handen een beetje nat maakt. Rol de balletjes door de overgebleven kokos. Deze balletjes bewaar je in de koelkast, in een luchtdichte doos blijven ze 2 dagen goed. – Invriezen kan ook!

Eiersalade zonder mayonaise

 in Recepten  getagd eiersalade / gezond beleg / hapje door

Eiersalade zonder mayonaise


Ingrediënten:

  • 5 biologische eieren
  • 3-4 eetlepels volle yoghurt of Griekse yoghurt of kokosyoghurt
  • 1 kleine gesnipperde (rode) ui 
  • 1 appel in stukjes
  • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • zeezout
  • 8 geroosterde pecannoten of walnoten
  • kerriepoeder, naar smaak.

Bereiding:

Kook de eieren 8 tot 10 min. Pel de eieren. Prak alles samen, behalve de pecannoten. Voeg die later in stukjes toe. (Als garnering staat Chinese kool op de afbeelding)

 

Kokosballetjes

 in Recepten  getagd kokos / tussendoortje door

Kokosballetjes

Ingrediënten: (ongeveer 20 balletjes ter grootte van een knikker)

  • 80 g gesmolten kokosvet
  • 40 g kokosrasp en wat extra om in te rollen
  • 20 g agave siroop of ahornsiroop
  • eventueel 20 amandelen

Bereiding:

De kokosolie kun je eventueel in de magnetron smelten. Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Roer goed door. Even op laten stijven in de diepvries. Vorm kleine balletjes en stop indien je wilt een amandel in het balletje. Bewaar de balletjes koud. (Eventueel in de diepvries bewaren tot gebruik)

Gevuld Speculaas

 in Recepten  getagd december / Gevuld speculaas / koek door

Gevuld Speculaas

Ingrediënten:

Voor de koek:

• 200 gr havermeel (=gemalen havermout) of ander meel
• 75 g kokosolie
• 50 g honing of ahornsiroop
• snufje zout
• 2 el speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 100 ml amandelmelk

Voor de amandelspijs:

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr dadels
• rasp van 1 hele citroen (schil)
• sap van 1/2 citroen
• (1 el amandelmelk)
• Eventueel wat amandelen/walnoten voor de garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg twee stukken bakpapier klaar. Kneed de ingrediënten voor het deeg van de koek door elkaar tot een mooie samenhangende bal. Leg even aan de kant. Ga verder met de amandelspijs. Mix in je keukenmachine de ingrediënten tot een plakkerige spijs. Verdeel het deeg voor de koek in tweeën. Vorm met behulp van de twee vellen bakpapier twee platte vierkanten van het deeg met je handen. Verdeel de amandelspijs over de eerste plak en leg de andere plak er voorzichtig bovenop. Druk de randen aan en wrijf de bovenkant licht in met een beetje amandelmelk. Bak 20 tot 30 minuten in de oven.

Pompoensoep

 in Recepten  getagd courgette / pompoen / soep door

Pompoensoep

Ingrediënten: (ongeveer 4 borden)

  • 2 el roomboter/kokosvet of olijfolie
  • 1 ui
  • stukje gember
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 1 biologische pompoen
  • 1 courgette
  • 1 (punt)paprika
  • bouillonpoeder bijvoorbeeld van Biotoday
  • peper en zout
  • eventueel half blikje maïs en/of 1 gerookte biologische kipfilet en/of kokosmelk

Bereiding:
Snipper de ui, schil de pompoen en snijd deze in stukken, was de courgette en paprika. Snijd de helft van de courgette en paprika in grove stukken. De andere helften in kleine stukjes. Smelt de boter en fruit hierin met fijngehakte gember en knoflook de gesnipperde ui. Voeg de pompoen en de 1/2 van de paprika en courgette (grove stukken) toe aan de ui. Bak even mee. Voeg water toe zover dat de groente iets onder water staan. Kook zachtjes met de bouillon poeder (naar smaak) totdat pompoen gaar is. Vermaal de soep met de staafmixer. Voeg de andere helft van de courgette en paprika (kleine stukjes) en laat nog even meekoken. Voeg eventueel maïs en kleine stukjes kipfilet toe. Tot slot naar smaak peper en zout en indien gewenst wat kokosmelk.