Recepten


Italiaanse kikkererwtensoep

Italiaanse kikkererwtensoep

italiaanse-kikkererwtensoep

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 el olijfolie
• 125 g salami
• 3 rode paprika’s
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 groentebouillontablet (Zonnatura)
• 1 potje biologische kikkererwten bijvoorbeeld van AH (350 g, afgespoeld en uitgelekt)
• 4 el groene pesto

Bereiding:

Maak de paprika’s schoon en snijd in reepjes. Verhit de olie in een soeppan en bak de salami. Voeg de paprika’s toe en bak nog 5 min. Voeg de tomatenblokjes, 500 ml water en het bouillontablet toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de kikkererwten toe en warm 5 min. mee.  Voeg 4 eetlepels pesto toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout.


Vegetarische Frittata

Vegetarische Frittata

fritata

Ingrediënten (voor 6 stuks):

  • 3 eieren
  • 1 puntpaprika
  • handje spinazie
  • 1 bosuitje
  • 50 g slagroom, Griekse yoghurt of kokosroom
  • 50 g geitenkaas of feta
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika en het bosuitje klein. Klop de eieren los, voeg de slagroom, geitenkaas, de groente en de kruiden toe. Vermeng het geheel en voeg naar smaak peper en zout toe. Doe het eiermengsel in 6 cupcakes of een cupcake vorm. Zet het mengsel in de oven en bak het in ongeveer 20 minuten gaar. Lekker met een groene salade.

 


Saltimbocca met tomaat

Saltimbocca met tomaat

saltimbocca-met-tomaat-docx

“Springt in de mond” in het Italiaans

Ingrediënten: (4 personen)

280 g dunne kalkoenfilet, kipfilet of kalfslapjes
70 g parmaham of Couburger ham
2 eetlepels Italiaanse kruidenmix
8 blaadjes salie
Olijfolie/kokosvet of roomboter
500 gram tomaten
Peper en eventueel zout naar smaak
Vershoudfolie
cocktailprikkers

Bereiding:

Leg de filets tussen vershoudfolie en sla ze plat met de bodem van een koekenpan of de platte kant van een koksmes. Verdeel de ham over de filets. Leg er een blaadje salie op. Rol de filets op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Verhit in een koekenpan wat olie en bak de kalkoenrolletjes in 15 min. rondom goudbruin en gaar. Snijd ondertussen de tomaten in kwarten. En voeg deze toe aan de filetlapjes. Voeg de Italiaanse kruidenmix toe en laat een en ander 5 minuten meebakken. Voeg peper en zout naar smaak toe. Lekker met risotto en een groene salade.


Couscous van bloemkool, tuinbonen en kalkoenfilet

Couscous van bloemkool, tuinbonen en kalkoenfilet

couscous-van-bloemkool-docx

Ingrediënten:

  • 1 bloemkool
  • 250 g tuinbonen of doperwtjes (diepvries)
  • 95 g pistachenoten
  • 1 ui
  • 3 el olijfolie
  • 1 el curry madras (specerijenmengsel) (Jonnie Boer)
  • 50 g rozijnen of dadels en/of vijgen in stukjes
  • 1 limoen (schoongeboend)
  • 300 g kalkoenfilet of kipfilet

Bereiding:

  • Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal debloemkool in een keukenmachine fijn tot de bloemkool op couscous lijkt. Doe in een schaal.
  • Kook de bevroren tuinbonen of erwtjes 5 min. in kokend water. Giet af, spoel af onder koud stromend water. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord.
  • Snipper de ui. Verhit 2/3 van de olie in een koekenpan en fruit de ui met de curry madras 4 min. op laag vuur. Schep de ui met de olie door de bloemkoolcouscous. Voeg de tuinbonen en rozijnen toe.
  • Rasp de groene schil van de limoen boven de couscous en pers de vrucht uit. Breng de couscous op smaak met het limoensap, peper en eventueel zout.
  • Snijd de kalkoen in stukjes. En bak deze  in wat olie en voeg peper en zout naar smaak toe. Leg op de couscous en bestrooi met de pistachenoten.

Spinazie quiche met paprika en ham

Spinazie quiche met paprika en ham.  Zonder bladerdeeg!

spinazie-quiche-met-paprika-en-reepjes-ham

Ingrediënten :

3 rode paprika’s
2 uien
2 knoflookteentjes
olijfolie
450 g verse spinazie
100 g hamreepjes
200 g magere kwark of Griekse yoghurt
4 eieren
150 g geitenkaas
Zout en peper

Bereiding:

Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika en ui in kleine stukjes. Doe een klein beetje olie in een pan en fruit de gehakte knoflookteentjes hierin. Roerbak de spinazie met de knoflookolie. Laat het geheel goed uitlekken. Fruit in een klein beetje olie de uien met de paprikastukjes. Voeg de ham reepjes toe en laat even meebakken. Klop de eieren met de kwark in een kom los en voeg peper en zout toe. Doe de spinazie in een goed ingevette taartvorm en voeg de paprikastukjes en ham reepjes toe. Giet het eimengsel erbij en brokkel de geitenkaas erover. Bak de quiche af in een op 200 graden voorverwarmde oven in ca 45 minuten.


Wortelspaghetti met zalm en courgettesaus

Wortelspaghetti met zalm en courgettesaus

 

Ingrediënten: (voor 2 – 3 personen)

  • 5 grote (winter)wortels
  • 250 g diepvries doperwtjes of tuinbonen
  • 200 g gerookte zalm
  • 1 courgette
  • 1 limoen
  • 100 ml slagroom of 100 ml kokosmelk
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • peper en zout

Bereiding:

Maak met behulp van een spirellisnijder wortelspaghetti, Kook de doperwtjes of tuinbonen 5 minuten in een klein beetje water. Was en snijd de courgette in stukjes. Rasp de limoen. Maak met behulpvan een staafmixer een saus van de rauwe courgette en voeg de rasp van de limoen toe. Voeg de slagroom of de kokosmelk toe aan de courgette saus. Doe de olijfolie in een wokpan, voeg klein gesneden knoflook toe, voeg de wortel en erwtjes toe en laat een en ander 5 tot 10 minuten om en om warm en (beet)gaar worden. Voeg de zalm in stukjes toe en maak op smaak met peper en eventueel wat zout. Serveer de wortelspaghetti met de (koude) courgette saus.


Lauw warme bietensalade

Lauw warme bietensalade met parmaham snippers

lauw-warme-bietensalade-met-parmaham-snippers-5

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 1 (rode) ui
  • 250 g champignons
  • 15 g roomboter
  • 50 g Parma- of Couburger ham
  • 100 g spinazie of sla
  • 500 g voorgekookte bietjes
  • 125 g geitenkaas of feta
  • 2 eetlepels basalmico azijn
  • 1 theelepel honing

Bereiding:

Snipper de (rode) ui en snijd de champignons in plakjes. Bak deze samen in de roomboter bruin. Voeg de basalmico azijn en de honing toe. Bak de ham uit in een droge koekenpan tot de ham lekker knapperig is. Verdeel de spinazie over 2 borden. Schil de bietjes en snijd deze in blokjes. Verdeel de bietjes en de geitenkaas samen met het ui champignon mengsel over de borden. Voeg de parmaham snippers toe.


Havermout cookies

Havermout cookies

havermout-cookies

Ingrediënten: (voor 15 – 20 stuks)

150 g havermout
3 rijpe bananen
45 g rozijnen
1 theelepel kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen en voeg de havermout toe. Meng beiden goed met een staafmixer. Voeg de gewassen rozijnen en kaneel toe. Vermeng goed. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een vorm met kleine cupjes. Leg kleine bolletjes mbv 2 lepels op het bakpapier en maak ze wat platter. Bak de cookies in 15 tot 20 minuten in de oven.


Witlofsalade met gerookte kip

Witlofsalade met gerookte kip 

Witlofsalade met gerookte kip en nectarine

Ingrediënten: (voor 3 personen)

  • 75 g gemengde sla
  • 3 gekookte eieren
  • 175 g gerookte kip
  • 5 stronkjes witlof
  • 1 groene appel
  • 1 nectarine, perzik of andere zoete vrucht
  • 75 g blauwschimmelkaas of feta
  • 3 grote eetlepels Griekse yoghurt
  • 3 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • peper en evt wat zout

Bereiding:

Verdeel de gewassen, gemengde sla over 3 borden. Snijd de gekookte eieren, de gerookte kip, de vruchten en de kaas klein. Was de witlof, verwijder de harde witte kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Doe de ingrediënten in een kom. Maak een sausje van de yoghurt, limoensap, kerrie en peper en voeg dit toe aan de salade (voeg eventueel meer limoensap toe en eventueel wat zout). Verspreid de witlofsalade over de borden.