mirjam


Courgette cake

Ingrediënten:

  • 1 courgette met schil en geraspt
  • 60 ml amandelmelk
  • 4 eieren
  • 85 g kokosmeel/rasp
  • 50 g walnoten of andere noten
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 el honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 ºC en vet een bakvorm in met wat boter of olie of bekleed deze met bakpapier. Mix de eieren met de amandelmelk en eventueel de honing. Roer hier de courgette en walnoten door. Voeg vervolgens het kokosmeel, kaneel en bakpoeder toe en roer dit goed door totdat een soort van korrelig en kleverig deeg ontstaat. Stort dit in de bakvorm en druk goed aan. Bak gedurende 50 minuten in de voorverwarmde oven. De courgette cake is klaar als de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd. Laat even afkoelen en besmeer met bijvoorbeeld pindakaas.


Broccolipuree met spinazie en kabeljauw

Broccolipuree met spinazie en kabeljauw

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 500 g broccoli
  • 200 g spinazie
  • 75 ml slagroom of kokosmelk
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g kabeljauw of andere vis
  • mosterd
  • roomboter of olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

Smeer de kabeljauw in met mosterd. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak de vis in roomboter. Was de broccoli en snijd hem in stukken. De steel schillen en in stukken snijden. Kook de brocolli gaar. Roerbak de spinazie met knoflook ongeveer 5 minuten in de olijfolie. Houd een paar blaadjes spinazie achter voor de garnering. Pureer de broccoli met een staafmixer fijn samen met de slagroom of kokosmelk en de spinazie. Serveer de puree samen met de vis en een paar blaadjes spinazie.


Carrotcake balletjes

Carrotcake balletjes

Ingrediënten (voor 10 – 15 stuks):

  • 80 g wortelrasp (bijv. peen julienne of winterwortel)
  • 1 flinke hand walnoten
  • 65 gram dadels zonder pit (zo’n 10 stuks)
  • 1 tl kaneel
  • 50 g kokosrasp (25 g in het mengsel en 25 g om balletjes in te rollen)

Bereiding:

Week de dadels kort in een bakje kokend water. Rasp de wortel. Doe de wortelrasp, walnoten, dadels, kaneel en de helft van de kokosrasp in een keukenmachine of gebruik een blender of staafmixer. Meng tot een kleverige massa. Draai met je handen balletjes van het mengsel. Erg plakkerig? Dan helpt het als je je handen een beetje nat maakt. Rol de balletjes door de overgebleven kokos. Deze balletjes bewaar je in de koelkast, in een luchtdichte doos blijven ze 2 dagen goed. – Invriezen kan ook!


Eiersalade zonder mayonaise

Eiersalade zonder mayonaise


Ingrediënten:

  • 5 biologische eieren
  • 3-4 eetlepels volle yoghurt of Griekse yoghurt of kokosyoghurt
  • 1 kleine gesnipperde (rode) ui 
  • 1 appel in stukjes
  • 3 eetlepels fijngeknipte bieslook
  • zeezout
  • 8 geroosterde pecannoten of walnoten
  • kerriepoeder, naar smaak.

Bereiding:

Kook de eieren 8 tot 10 min. Pel de eieren. Prak alles samen, behalve de pecannoten. Voeg die later in stukjes toe. (Als garnering staat Chinese kool op de afbeelding)

 


Kokosballetjes

Kokosballetjes

Ingrediënten: (ongeveer 20 balletjes ter grootte van een knikker)

  • 80 g gesmolten kokosvet
  • 40 g kokosrasp en wat extra om in te rollen
  • 20 g agave siroop of ahornsiroop
  • eventueel 20 amandelen

Bereiding:

De kokosolie kun je eventueel in de magnetron smelten. Voeg alle ingrediënten bij elkaar. Roer goed door. Even op laten stijven in de diepvries. Vorm kleine balletjes en stop indien je wilt een amandel in het balletje. Bewaar de balletjes koud. (Eventueel in de diepvries bewaren tot gebruik)


Gevuld Speculaas

Gevuld Speculaas

Ingrediënten:

Voor de koek:

• 200 gr havermeel (=gemalen havermout) of ander meel
• 75 g kokosolie
• 50 g honing of ahornsiroop
• snufje zout
• 2 el speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 100 ml amandelmelk

Voor de amandelspijs:

• 100 gr amandelmeel
• 100 gr dadels
• rasp van 1 hele citroen (schil)
• sap van 1/2 citroen
• (1 el amandelmelk)
• Eventueel wat amandelen/walnoten voor de garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg twee stukken bakpapier klaar. Kneed de ingrediënten voor het deeg van de koek door elkaar tot een mooie samenhangende bal. Leg even aan de kant. Ga verder met de amandelspijs. Mix in je keukenmachine de ingrediënten tot een plakkerige spijs. Verdeel het deeg voor de koek in tweeën. Vorm met behulp van de twee vellen bakpapier twee platte vierkanten van het deeg met je handen. Verdeel de amandelspijs over de eerste plak en leg de andere plak er voorzichtig bovenop. Druk de randen aan en wrijf de bovenkant licht in met een beetje amandelmelk. Bak 20 tot 30 minuten in de oven.


Pompoensoep

Pompoensoep

Ingrediënten: (ongeveer 4 borden)

  • 2 el roomboter/kokosvet of olijfolie
  • 1 ui
  • stukje gember
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • 1 biologische pompoen
  • 1 courgette
  • 1 (punt)paprika
  • bouillonpoeder bijvoorbeeld van Biotoday
  • peper en zout
  • eventueel half blikje maïs en/of 1 gerookte biologische kipfilet en/of kokosmelk

Bereiding:
Snipper de ui, schil de pompoen en snijd deze in stukken, was de courgette en paprika. Snijd de helft van de courgette en paprika in grove stukken. De andere helften in kleine stukjes. Smelt de boter en fruit hierin met fijngehakte gember en knoflook de gesnipperde ui. Voeg de pompoen en de 1/2 van de paprika en courgette (grove stukken) toe aan de ui. Bak even mee. Voeg water toe zover dat de groente iets onder water staan. Kook zachtjes met de bouillon poeder (naar smaak) totdat pompoen gaar is. Vermaal de soep met de staafmixer. Voeg de andere helft van de courgette en paprika (kleine stukjes) en laat nog even meekoken. Voeg eventueel maïs en kleine stukjes kipfilet toe. Tot slot naar smaak peper en zout en indien gewenst wat kokosmelk.


Chocolade-noten-bonbons

Chocolade noten bonbons

Ingrediënten: (15 – 20 stuks)

50 g ongezouten gemengde noten
50 g dadels
40 g pindakaas (100 % naturel)
50 g gemalen havermout
1 el kokosolie
10 g pure chocolade (minimaal 70  % cacao)

Bereiding:

Eerst de noten in de blender of met een staafmixer klein vermalen. Stukjes dadel toevoegen en vervolgens alle ingrediënten, behalve de chocolade in de blender tot een pulp vermengen. Balletjes (ter grote van een grote knikker) van rollen. Eventueel een beetje water toevoegen als het mengsel niet voldoende makkelijk rolt.  Balletjes hard laten worden in de koelkast. Chocolade au bain-marie verwarmen. Balletjes in chocolade dopen en op laten stijven in koelkast . De bonbons zijn in de diepvries langere tijd houdbaar.


Pestozalm met Courgette

Pestozalm met Courgette

Ingrediënten: (voor 2 personen)

  • 1 grote ui
  • olijfolie of roomboter
  • 2 tenen knoflook
  • 250 g diepvries doperwtjes
  • 1 grote courgette
  • 2 zalmfilets
  • 2 el groene pesto
  • sap van een limoen of limoensap uit een flesje
  • 3 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt
  • peper en zout

Bereiding:

Maak met behulp van een spirellisnijder courgettespaghetti, Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes. Bak de ui samen met de 2 klein gesneden knoflooktenen in de olijfolie of roomboter.  Kook de doperwtjes 5 minuten in een klein beetje water. Besmeer de zalmfilet met de pesto en bak de zalm in olijfolie of roomboter. Voeg de courgetteslierten toe aan het ui mengsel en verwarm een en ander goed door. Voeg de doperwtjes, limoensap en de yoghurt en breng alles op smaak met peper en zout.


Pizza met Bodem van Courgette

Pizza met bodem van Courgette

 

Ingrediënten (2 personen):

Bodem:

  •  Olie om bakpapier wat in te vetten
  • 2 courgettes
  • 1 ei
  • 1 grote teen knoflook
  • 65 g geraspte kaas
  • 25 g boekweitmeel (= glutenvrij) of ander meel
  • zeezout
  • 1 el Italiaanse kruiden

Topping:

  • 200 g gepelde tomaten uit blik
  • 1 thl Italiaanse kruiden
  • 1 tomaat
  • 100 g mozzarella
  • 1 el pesto e/o basilicum

Naar wens bijvoorbeeld: champignons, 2 plakken salami

Bereiding:

Bodem:

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en bestrijk dat met wat olie. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak met behulp van een spirellisnijder lange slierten van de courgette. Pers met wat keukenpapier eventueel overtollig vocht uit de courgette slierten. Voeg het ei, de klein gemaakte knoflook, kaas, meel toe. Maak op smaak met zout en kruiden. Stort het mengsel op de bakplaat en maak het mooi plat. Bak de bodem in 20 minuten goudbruin. Draai de bodem voorzichtig met een andere bakplaat en bak de achterkant nog 5 minuten tot die goudbruin is.

Topping:

Verwarm de gepelde tomaten in een pannetje en maak de tomaten fijn. Voeg de kruiden toe. Beleg de courgette bodem hiermee en voeg in plakjes de overige ingrediënten toe. Bak de pizza nog 5 tot 6 minuten in de oven totdat de kaas gesmolten is. Serveer direct.